Orchidėjos

Cinamonas

Cinamonas yra visžalis medis, kuris gali siekti 15 metrų aukščio. Iš tiesų, šio augalo prieskonių gavyba nėra tokia paprasta. Prieskoniai nėra gaunami iš lapų, o ne iš vaisių. Istorija yra tokia: pirmiausia auginkite medžius, tada nukirpkite juos ir palikite nedidelį kelmą. Po kurio laiko pasirodo nauji ūgliai, kurie vėl iškirpia ir pašalina žievę. Vidinis sluoksnis išdžiovinamas ir susukamas. Štai tokie ritininiai ritiniai ateina pas mus. Jie supjaustyti iki 15-20 centimetrų.

Turinys

Mitybos pajėgumai

Svoriai ir matavimo lentelė

Bendras cinamono aprašymas

Kaip prieskonis, cinamoną galima suskirstyti į kelias rūšis - cassia ir noble. Cassia yra Kinijos kultūra, ir visa medžio žievė naudojama ją padaryti. Jis turi labai degų skonį ir yra pigesnis nei taurusis cinamonas. Prekybos centruose retai randamas labai kilnus, nes jis yra labai brangus. Faktas yra tai, kad jis pagamintas iš dvejų metų medžių vidinio sluoksnio.

O eterinis aliejus, išgautas iš cinamono, naudojamas beveik kiekvienoje produkcijoje. Jis naudojamas kaip muilo ir ploviklių gamybai. Be to, cinamonas taip pat gamina kvepalus.

Cinamono skonis

Cinamonas yra subtilus, patvarus aštrus skonis. Naudodami šį prieskonį, turėsite šiek tiek „kepti“ liežuvį ir dangų.

Cinamono derinys su kitais produktais

Cinamonas gerai tinka obuoliams ir kriaušėms. Geriausias pasirinkimas saldžiams dantims yra šokoladas su cinamonu. Ir kavos mėgėjams, cinamono žiupsnelis tampa nepamirštamu atributu. Kaip ir kiti prieskoniai, jis gerai dera su kardamonu ir koriandru. Be to, yra geras cinamono derinys su gvazdikėliais, pipirais ir lauro lapais.

Cinamono naudojimas virimui

Cinamonas naudojamas daugelyje sričių ir yra naudingas beveik visur. Paprastai jis naudojamas kaip:

- Prieskoniai virimo metu.

- Maisto esencijos pramonėje

- Eterinis aliejus, kaip kvepalai ir kvapiosios medžiagos

- Cinamono rūgštis, naudojama chemijoje. gamybą

- Iš cinamono išgaunamas phellandren, kuris reikalingas narkotikams kurti

- Fungicidas, naudojamas žemės ūkyje

Kaip matote, yra daug programų. Ir tai nėra visas sąrašas, kuris gali pasigirti cinamonu.

Yra virtuvės cinamono

Verta prisiminti, kad, gaminant cinamoną su verdančiu vandeniu, tirpalas gali būti gelis dėl didelio dervos kiekio cinamono. Todėl, kai taurėje matote nepatrauklią „medūzą“, neskubėkite jį išmesti - tiesiog gerai išmaišykite.

Cinamono saugojimas

Kalbant apie cinamono laikymą, jis turi būti laikomas stiklinėje talpykloje. Saugojimo vietos turėtų būti kietos. Lazdelės gali trukti vienerius metus, o milteliai - tik pusę metų. Kvapas neišnyko, cinamonas turi būti hermetiškai uždarytame dėžutėje.

Tradicinis vaidmuo patiekaluose

Cinamonas naudojamas patiekalo skoniui ir skoniui pagerinti. Su cinamono pagalba duokite daugelio produktų skonį: pavyzdžiui, sausainius, sausainius ir varškę. Be to, cinamonas taip pat yra labai galingas afrodiziakas. Ji sugeba purkšti aistrą ir norą. Cinamono aromatas gali nuraminti ir nudžiuginti. Pvz., Šis afrodiziakas yra labai naudingas su saldus. Gali būti dedama į šokoladą ar pyragą.

Leistini pakeitimai

Dėl savo ypatingo kvapo cinamono yra labai sunku pakeisti kažkuo. Tiesa, saldainiuose pyragaičiuose, pavyzdžiui, vanilės, kardamono, aguonų sėklos, susmulkintos migdolų, citrinų žievelės ir kt. Yra leistinos.

Cinamono kilmė

Senovėje cinamonas naudojo viską: burtininkus ir raganus, gydytojus ir prekybininkus. Pirmieji prisiminimai apie cinamoną ateina pas mus iš senovės Kinijos. Prieš 3500 tūkstančių metų buvo sukurti įvairūs receptai, pagaminti iš šio augalo.

Egipte faraonų metu cinamonas buvo panaudotas mirusių karalių balzamui. Ir senovės Romoje, cinamonas buvo naudojamas parfumerijos gaminti kvepalus. Tuo metu toks prieskonis buvo brangesnis už net gryniausią auksą.

Prieš atidarant jūrų prekybos maršrutus arabų prekybininkai pristatė cinamoną į Europą. Pradėjus atidaryti prekybos maršrutus, cinamono monopolis tiesiog išnyko. Ir jį atrado portugalai, kurie užėmė Ceilono salą. Jie paprašė už laisvę tik vieną dalyką - cinamoną. Laikas praėjo, ir kiekvieną kartą, kai salos valdovai nenorėjo mokėti tokios vertingos prekės. Todėl jau kurį laiką jie paprašė pagalbos Olandijoje, kad jie išlaisvintų juos iš portugalų.

Poveikis žmogaus organizmui, maistinėms medžiagoms

Cinamonas taip pat padės palaikyti sveikatą organizme. Per didelis svoris padės pašalinti cinamono šnabždesį per dieną. Cinamonas yra naudingas net diabetikams: jis gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Tačiau prieš sistemingą priėmimą reikia pasitarti su gydytoju. Galų gale, jei yra alergija, tuomet griežtai draudžiama naudoti cinamoną.

Cinamonas taip pat gali šilti, nes jis turi tokių savybių. Jis turėtų būti suvartojamas gerklės skausmu ar gripu. Tačiau šis augalas gali pakenkti, jei jis naudojamas sistemingai ar dažnai. Negalima dažnai naudoti cinamono nėščioms moterims, nes tai gali lemti gimdos sumažėjimą. O kai kuriais atvejais cinamonas yra neįmanomas su skrandžio opa ir hipertenzija.

Cinamono sudėtyje yra tokių medžiagų kaip cinkas, fosforas, geležis ir magnis. Kalbant apie vitaminus, cinamonas yra pilnas vitaminų C, A, B1 ir B2.

Įdomūs faktai apie cinamoną

Cinamonas ir pieno produktai

Norėdami gauti gana įdomų skonį, reikia pridėti šiek tiek cinamono kefire arba varentsu.

Kuris cinamonas yra aromatesnis?

Daugiau kvepiančių miltelių ir cinamono nei lazdelės. Tačiau lazdos gali būti laikomos ilgiau. Taip pat įprasta patikrinti šviežio cinamono kvapą. Jei kvapas yra saldus, cinamonas vis dar šviežias.

Cinamono kaina

Anksčiau cinamonas buvo delikatesas, kurį galėjo sau leisti tik labai turtingi žmonės.

http://kulinarika.ru/ru/p/128/koritsa/

Prieskoniai

Viskas apie naudingas prieskonių, prieskonių, prieskonių ir jų panaudojimo savybes medicinos ir tikslams

Cinamono naudingos savybės ir kontraindikacijos - ne tik prieskoniai, bet ir vaistai

Sudėtis ir kalorijų cinamonas

Remiantis 100 gramų. produkto kalorijų kiekis yra 247 kcal.

Maistinė vertė:

  • Baltymai: 3,98 g
  • Riebalai: 1,23 g
  • Angliavandeniai: 27,51 g

Prieskonyje yra daug mineralų ir vitaminų: daug kalcio (1003 mg) ir kalio (430 mg), taip pat manganas (17,5 mg) ir geležis (8,32 mg). Iš švino: vitamino C (3,8 mg) ir vitamino E (2,32 mg). Cinamonas taip pat yra magnio, natrio, geležies, vario ir vitaminų A, B, K ir PP, taninų ir eterinių aliejų.

Galbūt kažkas nebandė prieskonių ir bijo jį naudoti, nes jie nežino, kokio skonio cinamono. Mes skubame nuraminti jus - jos skonis yra ypatingas, saldus, aštrus, šiek tiek degantis. Todėl tikrai turėtumėte išbandyti, ypač todėl, kad jis tinka tiek saldiems, tiek pagrindiniams patiekalams.

Ir vis dar labai skanus daryti:

Kas yra naudingas cinamonas

Cinamonas turi daug gydomųjų savybių, nors yra kontraindikacijų. Senovėje gydytojai įvairius negalavimus gydė prieskoniais. Išgydytos širdies ir kraujagyslių bei virusinės ligos, sustabdytos uždegiminiai procesai, užkirsti kelią vėžio vystymuisi ir daug daugiau. Šiuolaikinė medicina taip pat pripažįsta cinamono gijimo savybes. Prieskonių veiksmingumas jau įrodytas:

  • vidaus ir išorės infekcijų gydymas;
  • stiprinti širdies ir kraujagyslių sistemą;
  • išgydyti peršalimą ir kosulį;
  • stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje;
  • kraujo krešulių išsiskyrimas kraujagyslėse;
  • vėžio augimo slopinimas;
  • žarnyno valymas;
  • virškinimo trakto stimuliavimas;
  • gydyti cistitą ir kitas šlapimo takų ligas.
  • atsikratyti depresijos ir nuotaikos pakilimo;
  • skausmo mažinimas menstruacinio ciklo metu;
  • padidėjęs seksualinis noras;
  • padidinti potencialą.

Kalbant apie vyrams naudingas cinamono savybes, norėjau išsamiau sustabdyti. Senovėje prieskonis buvo gerbiamas kaip stiprus afrodiziakas. Ir tai yra tiesa - jis pažadina jausmą ir didina norą, suteikia aukšto lygio potencialą. Cinamono aromatas gali padidinti erogeninių zonų jautrumą, padidinti seksualumą. Tačiau šis poveikis yra tik nuolatinis prieskonių vartojimas vienoje ar kitoje formoje.

Dirbant su cinamonu, kiekvienu atveju yra receptas ir ruošiami įvairūs variantai, netgi naudojant tuos pačius ingredientus. Labai dažnai jis sumaišomas su medumi ar imbieru, o ne tik dėl svorio. Poveikis kūnui derinant komponentus padidėja, o poveikis pasiekiamas greičiau. Tačiau nepamirškite apie kontraindikacijas.

Kenksmingos prieskonių savybės

Cinamonas yra nepageidaujamas žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį ar širdies būklę - jis padidina širdies susitraukimų dažnį. Atsargiai gydykite prieskonius savo mityboje turėtų būti tie, kurie kenčia nuo skrandžio opų ar padidėjusio rūgštingumo. Tikėtinos motinos taip pat turėtų jį naudoti minimaliai, nes prieskonis gali sukelti gimdos susitraukimus.

Atminkite, kad cinamonas turi kenksmingą medžiagą - kumariną, jis turi neigiamą poveikį kepenims ir inkstams. Dėl šios priežasties ji neturėtų būti skiriama vaikams iki trejų metų amžiaus. Mažiau kiekio kumarino yra geriausias cinamono - Ceilono - laipsnis. Tačiau „Cassia“ veislė yra labiau paplitusi, kai medžiagos turinys viršija 100 kartų! Dažniausiai taip pat susiduriame ir parduotuvėse. Ši veislė yra pigesnė nei Ceilonas kartą per 10, todėl yra populiaresnė. Jei cinamonas retai yra jūsų mityboje, galite ignoruoti veislę. Tačiau dažnai vartojant geriau ieškokite brangesnės, bet ir saugesnės Ceylon rūšies.

Beje, gydomosios cinamono savybės nesiskiria nuo prieskonių, esančių lazdose. Tačiau milteliai yra lengviau suklastoti ir suklupti Cassius, ir pageidautina, kad jie būtų gydomi Ceilonu, nes padidėja prieskonių dozavimas ir vartojimo dažnis.

Kaip laikyti cinamoną

Cinamono laikymas taip pat turi keletą sąlygų. Pasirinkite geresnius keraminius indus su sandariu dangčiu. Pasirinkite tamsią ir vėsią vietą, o cinamono milteliai išlaikys savo savybes trejus metus ir net iki penkių lazdelių.

Jei nežinote jo savybių ir nesilaikysite naudojamų priemonių, galite pakenkti jūsų kūnui. Turėdami reikiamą informaciją, visada galite pasirinkti tinkamą sveikatą.

http://speciilechat.ru/poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya-koricy/

Cinamonas - laimingo gyvenimo skonis.


Mes ir toliau susipažiname su prieskoniais, kurie padeda mums ne tik pagerinti visų rūšių patiekalų skonį, bet ir kaip natūralus gydytojas.

BROWN TREE, BROWN
(Cinnamonum zeylanicum)
Populiarus pavadinimas: saldus žolė
Aura: šiltas
Planeta: Saulė
Elementas: ugnis
Naudotos augalų dalys: žievė
Pagrindinės savybės: apsauga, gijimas, aistra (afrodiziakas)
Konkretus panaudojimas: Kantikas sudegino, kad gautų galingą spiritinių skysčių srautą, taip pat pagerintų gebėjimą matyti ateitį. Be to, jis naudojamas gydant smilkalus, skatinant ir pažadinant aistrą žmogui. Pridėti į mišinį, skirtą gerovei užtikrinti. Sumaišykite jį su myrra ir gausite kvepalų, kad padidintumėte bendrą našumą.

Cinamonas (lotyniškas „Cinnamomum zeylanicum“) yra nedidelis visagalis medis, kuris yra 10-15 m aukščio, priklausantis Šri Lankoje augančiai Lavrovo šeimai.

Cinamonas taip pat vadinamas džiovinta medžio žieve, kuri plačiai naudojama kaip prieskonis / (prieskonis). Cinamonas, prieskonis, kartais parduodamas kaip žievės gabaliukai, supjaustyti į mėgintuvėlį, o dažniau - ant žemės.

Cinamonas auginamas dvejus metus, o po to suskaldomas po šaknimi. Kitais metais sudarys apie tuziną naujų ūglių. Tada žievė supjaustoma iš šių ūglių. Jis išdžiovinamas. Naudojamas tik plonas (0,5 mm) vidinis žievės sluoksnis; pašalinamas išorinis medinis sluoksnis ir lieka metrų ilgio cinamono juostelės, kurios džiūsta ilgomis vamzdelėmis; kiekvieną džiovintą vamzdelį sudaro juostelės iš kelių ūglių. Šie vamzdeliai po to supjaustomi 5-10 cm ilgio gabaliukais.
Aukščiausios kokybės cinamonas yra gaunamas Šri Lankoje ir Malabar pakrantėje, aišku, kad ji buvo išplatinta visame pasaulyje, taip pat augalai komerciniais tikslais auginami Java, Sumatra, Vakarų Indijoje, Brazilijoje, Vietname, Madagaskare ir Egipte.. Šri Lankos aukštos kokybės cinamonas gaminamas iš labai plonos, šviesiai geltonos arba rudos spalvos minkštos žievės, malonaus aromato ir neįprastai saldus, šiltas ir malonus skonis.

Cinamono eterinis aliejus yra vertingas smilkalas.
Cinamono aromatą ir skonį lemia aromatinis aliejus, kuris yra cinamono kiekyje nuo 0, 5% iki 1%. Šis eterinis aliejus gaunamas šlifuojant žievę, mirkant jį jūros vandenyje ir vėliau sparčiai distiliuojant infuziją. Aliejus yra geltonos aukso spalvos, būdingas cinamono kvapas ir degantis aromatinis skonis. Aštrus skonis ir šiltas kvapas sukelia pagrindinį aliejaus komponentą - cinaminį aldehidą arba cinamoną. Per tam tikrą laiką oksiduotas aliejus tamsėja ir įgyja dervingą struktūrą. Tarp cheminių eterinio aliejaus komponentų - eugenolio, cinnammaldehido, beta-kariofileno, linaloolo ir metilchavicolio.
Cinamonas turi didelį antioksidacinį poveikį. Cinamono eterinis aliejus taip pat turi antimikrobinių savybių. Ši cinamono savybė, būdinga ir kitiems prieskoniams, kuri padeda išlaikyti maistą ilgiau, paskatino B. Tokiną sukurti fitoncidų koncepciją.

Panašus kaip cinamono kasija (Cinnamomum cassia) - kitos medžio šaknis, kilęs iš Birmos. Jo skonis yra ryškesnis ir ne toks kilmingas, bet kasija yra pigesnė, nes didžiąją dalį maltos cinamono, ypač tą, kuris parduodamas pagal svorį, yra kasija, o ne cinamonas. Nors tai gali būti kitos kasacijos rūšys: Indonezijos (Cinnamomum burmanni) arba Vietnamo cinamonas (Cinnamomum loureiroi).

Dėl išvaizdos ir skonio.

Cinamonas parduodamas žemėje ir lazdelėse 5-12 cm., Šviesiai rudos spalvos. Jis turi minkštą, saldus ir šiltą aromatą, taip pat skonis yra saldus ir aštrus. Kartais rinkoje yra sausų cinamono gėlių, tai labai skanus arbatos papildas su subtiliu aromatu, labai nuotoliniu būdu panašus į cinamoną. „Cassia“ parduodama dideliais raudonos rudos spalvos gabalėliais, jos struktūra ir kvapas yra daugiau šiurkštus. Labai paprasta atskirti kasaciją iš kasijos - cinamonas yra lengvesnis ir abiejuose galuose susuktas taip, kad pjūvis būtų panašus į avino ragus. „Cassia“ visai nėra susukta, arba yra susukta tik iš vieno galo, ji yra pilkesnė ir šiurkštesnė. Cinamonas lengvai susmulkinamas, pluoštai paprastai lieka Cassia. Kuo lengvesnė ir plonesnė žievė, tuo geriau cinamonas.

Jei Europoje pagrindinis cinamono vaidmuo - pasimėgauti desertais ir vaisiais, pridėti karšto aštrus aromatas arbatai ar alkoholiui, tada Azijoje, Afrikoje ir Artimuosiuose Rytuose beveik be pikantiško mišinio be cinamono. Jis gerai derinamas su mėsa ir paukščiais bei nedideliais kiekiais su žuvimi ir jūros gėrybėmis. Cinamono lazdą galima naudoti kaip kvapnus šaukštas, kuris yra patinęs, suteikia skonį karštam gėrimui. „Cassia“ daugiausia nukreipia į aštrias mėsos karius ir marinatus.

Medicinoje ir aromaterapijoje cinamono naudojimas visų pirma yra susijęs su jo lakiųjų aromatinių medžiagų komplekso (LAV) poveikiu, kai kurie iš jų gali būti išskiriami kaip parduodamas produktas - eterinis aliejus. Cinamono ekstraktai ir eterinis aliejus pelnė vertingą šalto vaisto komponentą.

Kai kurie cinamono tipai vis dar vartojami viduriavimui, vidurių užkietėjimui ir kitoms virškinimo sistemos ligoms gydyti (žr. Senna, Aleksandrijos lapus). Tačiau antraglikozidai, veikliosios medžiagos, esančios šiuose preparatuose, šiuo metu nerekomenduojami ilgalaikiam vartojimui.

Žiniasklaida pranešė apie pastebimą cinamono farmacinį poveikį 2 tipo diabeto gydymui. Tyrimuose nebuvo naudojamas „tikras“ cinamonas, bet cassia.

Cinamono aliejus taip pat naudojamas šiltinant dirginančiuose tepaluose, tačiau jų koncentracija jose yra ribota.

Parfumerijoje ir kosmetikoje

Cinamono eterinis aliejus naudojamas kvapuose „rytų“ krypties kompozicijose.

Cinamonas yra žinomas nuo seniausių laikų. Cinamonas buvo importuotas iš Senovės Egipto iš Kinijos iki 2 tūkstantmečio pr. Kr. er ir paminėta Exodus 30:23, kai Mozė buvo paprašyta naudoti saldų cinamoną (žydų. קִנָּמוֹן, qinnāmôn) ir kasiją, ir Prov. 7: 17-18, kur sakoma, kad moteris „įkvėpė mano miegamąjį alaviju ir cinamonu“. Apie cinamoną taip pat rašo Herodotas ir kiti senovės autoriai. Senovės Romoje laidotuvėse dažnai buvo naudojamas cinamonas, o imperatorius Nero, pasak kai kurių įrodymų, savo žmonos Popea Sabina laidotuvėse 65 n. er

Viduramžiais cinamono kilmė buvo Vakarų pasaulio paslaptis. Arabų prekybininkai išvedė prieskonius ant sausumos prekybos maršrutų į Aleksandriją Egipte, kur juos nupirko Venecijos prekybininkai iš Italijos, kurie turėjo monopolį prekybai Europoje. Nutraukus šią prekybą atvykus į kitas Viduržemio jūros pajėgas, pvz., Mameluke dinastiją ir Osmanų imperiją, buvo vienas iš daugelio veiksnių, verčiančių europiečius aktyviai ieškoti jūros maršruto į Aziją.
Galiausiai, XV a. Pabaigoje, portugalų prekybininkai atrado Ceiloną (Šri Lanką) ir pakeitė tradicinės cinamono gamybos struktūrą salagamos kastu. 1518 m. Portugalai saloje įkūrė tvirtovę ir daugiau nei šimtą metų smarkiai gynė savo monopoliją.

Olandų prekybininkai pralenkė portugalų kalbą ir sudarė aljansą su Kandy karalyste Ceilone. 1638 m. Jie įkūrė postą, iki 1640 m. Priėmė gamyklų kontrolę ir pagaliau 1658 m. Išvedė portugalų kalbą. „Salos pakrantės yra pilnos, - pranešė olandų kapitonas, - ir jis yra geriausias visame rytuose: jei stovi vėjoje, tu gali kvepti cinamono kvapą aštuoni iš kranto “(Braudel 1984, p. 215).
Olandijos Rytų Indijos bendrovė toliau peržiūrėjo cinamono auginimo metodus ir galiausiai augino savo medžius.
1796 m. Britai išstumė olandų, nors Ceilono monopolio svarba nebėra tokia didelė. Cinamono medžiai pradėjo augti kitur, įperkamos kazijos žievės tapo labiau priimtinos pirkėjams, o kava, arbata, cukrus ir šokoladas pradėjo išstumti anksčiau populiarius tradicinius prieskonius.

Pavojus sveikatai.

Pigūs cinamonas iš Kinijos, Vietnamo ir Indonezijos (vadinamasis „netikras cinamonas“ arba „kasija“) yra pavojingas pavojingoms medžiagoms kumarinas (lotyniškas kumarinas). Ceilono cinamono sudėtyje yra tik 0,02 g / kg, suklastotas cinamonas - 2 g / kg.

Vokietijoje atlikti tyrimai parodė, kad tam, kad mažiems vaikams būtų skiriama pavojinga kumarino dozė, jie turi tik valgyti 4 cinamono sausainius. Jaunesni studentai patenka į pavojų, valgydami 6, suaugusiuosius - 8 slapukus. Ne daugiau kaip 12 metų amžiaus, kmynų donas paprastai nerekomenduojamas.

http://iriy.wordpress.com/2010/10/09/%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%86%D0%B0-%D0%B2%D0%BA% D1% 83% D1% 81-% D1% 81% D1% 87% D0% B0% D1% 81% D1% 82% D0% BB% D0% B8% D0% B2% D0% BE% D0% B9-% D0% B6% D0% B8% D0% B7% D0% BD% D0% B8 /

Apie cinamono 2 kokybę

Ir vėl norime grįžti į išsamų prieskonių tyrimą. Šiandien mūsų eksperimentų objektas buvo paslaptingas cinamonas. Koks turėtų būti šis prieskonis, koks skirtumas tarp cinamono nuo kasijos ir ar kasija yra kenksminga organizmui, mes jau sakėme savo pirmame straipsnyje apie cinamono kokybės tyrimą. Jis čia.

Naujam kokybės vertinimui bandėme rasti visiškai skirtingus cinamono mėginius: pagal kilmę, išvaizdą, spalvą ir aromatą, siekiant nustatyti, ar šie rodikliai turi įtakos prieskonių kokybei ir savybėms. O dabar mes pateikiame savo išvadoms mūsų tyrimų rezultatus.

Taigi, mes turėjome keturis pavyzdžius:

  • 1 ir 2 pavyzdžiai - iš Šri Lankos
  • 3 pavyzdys - iš Indonezijos
  • 4 pavyzdys - iš Kinijos.

Bendrosios cinamono išvaizdos charakteristikos ir įvertinimas

1 pavyzdys - iš Šri Lankos atvežtas Ceilono cinamonas. Ceilono cinamono lotyniškas pavadinimas yra dvigubas - Cinnamomum verum arba Cinnamomum zeylanicum. Augantys kvepiantys medžiai, žievės rinkimas ir apdorojimas yra šimtmečių senosios tradicijos, reikalaujančios aukštos kvalifikacijos darbuotojų. Kaip surinkti cinamoną: ilgos juostelės (ne storesnės nei 0,5-1 mm) išvalytos žievės iš jaunų krūmų šakelių, išlygintos ir sukraunamos viena kitai. Džiovinant, jie savarankiškai sukaupia iki 1–1,5 cm skersmens mėgintuvėlius, o paruošti mėgintuvėliai supjaustomi tokio paties dydžio lazdomis, kurių storis yra vienodas, vienodos spalvos, be žalos, supakuotos ir siunčiamos eksportui.

Ceilono cinamono sudėtyje yra 1-1,5% eterinių aliejų ir yra vertinamas dėl gamybos sudėtingumo, skonio subtilumo ir saldaus „deserto“ skonio.

2 pavyzdys - Šis cinamonas taip pat yra atvežtas iš Ceilono salos, pagamintas iš kito tipo cinamono medžio, kuriame yra lotyniškas Cinnamomum Aromaticum pavadinimas. Šio prieskonio gamybos technologija labai panaši į 1 pavyzdį: nuo korianderio šaknų išvalo vidinį žievės sluoksnį, supjaustė juos šiek tiek storesni, nuo 1 iki 1,5 mm, su juostelėmis ir išdžiovina saulėje, leidžiant jiems natūraliai susukti į plonas ilgas lazdas. Šių lazdelių spalva yra tamsiai raudona-ruda, aromatas yra intensyvesnis, skonis yra karštas, šiek tiek rišantis, eterinių aliejų kiekis yra 1,5-2,5%.

3 pavyzdys yra cinamonas iš Indonezijos. Jis jau nuimtas iš brandesnių ir storesnių šakų (žievės storis 1,5-3 mm) ir prieš džiovinant rankomis sukamas rankomis. Eksportui siųskite to paties ilgio lazdas apie 10 cm, su lygiai rausvai rudos spalvos paviršiu, kurio skersmuo yra nuo 0,5 iki 1,5 cm, ir beveik jokių defektų.

Indonezijos cinamonas turi didžiausią eterinio aliejaus kiekį, apie 3%, turi ryškų cinamono aromatą, bet praranda apčiuopiamą skonį.

4 pavyzdys - brandžios cinamono medžio žievė, kurioje yra daugiau balastinių medžiagų - gleivių, krakmolo ir celiuliozės, ir nebegali susitraukti į plonas lazdeles. Dažnai Kinijos ir Vietnamo cinamono, skirto eksportui, pavyzdžiai yra stori ir neapdoroti 3-6 mm storio žievės gabalai, supjaustyti į ritinį su kamščio sluoksniu iš išorės, 2-4 cm skersmens, skirtingo ilgio, vadinamojo vamzdelio kasija. Azijos rinkoje vis tiek galite susitvarkyti su skaldytu cinamonu arba cassia, kuris yra skirtingo dydžio nereguliarios formos žievės gabalai.

Mūsų atveju, nors cinamonas iškeliamas su išoriniu sluoksniu, lazdelės skersmuo yra gana didelis ir žievės storis yra didelis.

Cinamono organoleptinės savybės

Norint objektyviai įvertinti organoleptines savybes, mes įveikėme visus lazdelių gabalus ir sumalome juos į smulkius miltelius. Pagal skonį ir spalvą jie buvo suskirstyti į dvi rūšis:

  • 1 ir 4 pavyzdžiai, kai šlifuojant susidarė lengvas milteliai su lengvu aromatu, skonis yra saldus prieskonis, su ryškiu šiltu aromatu, be aštrumo;
  • 2 ir 3 mėginiai buvo išpjauti tamsiai rudos spalvos rudos spalvos milteliuose su patvariu, ryškiu cinamono skoniu.

Cinamono fizikinių savybių vertinimas

Siekiant įvertinti cinamono savybes, visus mėginius užvirinome verdančiu vandeniu.

Lengvesni milteliai suteikia šviesios spalvos infuziją, 2 ir 3 mėginius nudažo vandeniu tamsiai rudos spalvos atspalviais.

Cinamono milteliai suformavo nuosėdas mažų, šiek tiek patinusių žievės pjuvenų pavidalu. Nuosėdos yra lengvos, trapios, dalelės nėra tarpusavyje sujungtos gelio gijų.

Žemės indas iš Indonezijos sudarė storą tamsią želė

Nuosėdų spalva pasirodė esanti dar tamsesnė, tankūs gelio siūlai susieja visus prieskonių grūdus į vieną, elastingą masę.

Nepaisant to, kad viršutinio žievės sluoksnio ir tamsių spalvų lazdelių mėginyje yra, milteliai pasirodė lengvi. Tirpalas tapo maloniai šiltai rudos spalvos, nuosėdos susidarė grūdėtomis, rišamosiomis plonomis gelio gleivinėmis, kurios lengvai suplyšusios.

Išvados:

Skirtumas tarp įvertintų mėginių yra akivaizdus. Analizuodami rezultatus, matome, kad skirtumus lemia ne kilmės vieta, o ne ūglių amžius, iš kurio buvo pašalinta žievė, o ne žievės storis, bet greičiausiai pagal medžių rūšis. Kaip „artimi giminaičiai“, įvairių tipų cinamonas turi daug panašumų, tačiau yra ir skirtumų, todėl geriau juos naudoti įvairiais būdais:

  • desertų ir gėrimų dekoravimui tinkamesniais prieskoniais, gautais iš Cinnamomum verum
  • prieskonių ir karštų pagrindinių patiekalų mišinių ruošimui tikslingiau naudoti „Cinnamomum Aromaticum“

Tačiau daugeliu atvejų skonio ir skonio skirtumai jaučiami tik tada, kai puošiame pudingą, tortą ar desertą su šviežiai maltais cinamonu. Priešingu atveju, gaminant arba mišiniuose, skirtumai nėra tokie pastebimi, o vienos rūšies cinamono pakeitimas kitomis nepažeis patiekalo, bet suteiks jam savo skonį.

Straipsnio autorė: Anna Perevozchikova, "Aidigo" kokybės sistemų inžinierė

http://aidigo.ru/blog/articles/kachestvo-spetsiy/o_kachestve_koricy_2/

Kaip atskirti tikrąjį cinamoną nuo padirbtų


Kvapnus cinamonas yra vienas iš vertingų prieskonių, naudojamų nuo Biblijos laikų ir vertinamas dėl jo gydomųjų savybių. Prieskoniai buvo išbandyti laiku ir buvo naudojami ne tik kaip kepimo, pagrindinių patiekalų ir desertų, bet ir kaip daugelio virškinimo problemų sprendimas.

Pavyzdžiui, naudoju cinamoną kaip veiksmingą priemonę kovojant su vidurių pūtimu. Man nepatinka gerti tabletes, o cinamonas yra natūralus vaistas, be to, jis padeda man kovoti su antsvoriu.

Paskelbus straipsnį „Kaip numesti svorio su cinamonu, man buvo uždrausta klausimų - kokio cinamono aš geriu? Ar galiu gerti žemę? Ir kur jį nusipirkti? Bandysiu atsakyti į šį straipsnį, kuris turės klausimų - paprašykite komentarų.

Skirtumas tarp Cassia ir Ceylon

Cinamonas, kurį galima įsigyti parduotuvėse, yra susmulkinta žievė arba smulkios šakelės iš visžalių cinamono medžių, kurių pagrindinis auginimo plotas yra Šri Lanka ir Pietų Indija.

Tarp keturių pagrindinių cinamono tipų (kurie parduodami parduotuvėse) yra du labiausiai paplitę: Ceylon ir Cassia. Bet Cassia yra vadinamasis „padirbtas“ cinamonas, susijusio aštrus aromatinis medis, o ne natūralus. Ir ji užsikimšė mūsų parduotuvių lentynos.

Vienas iš aukščiausios kokybės ir saldiausių skonių yra cinamono Ceilonas. Jis turi šviesesnį rudą atspalvį ir turtingą aromatą. Ceilonas lazdelių pavidalu yra trapesnis ir lengvai trupėja, nes supjaustomas tik vidinis žievės sluoksnis.


Pranešk apie netikrą cinamoną (cassia) atrodo tamsesnė, su rausvu atspalviu. Jo kvapas palieka rūgštų skonį. Cassia tubulai yra storesni ir sunkiau sumalti (prieš išleidžiant juos į savo kavos malūnėlį, pabandykite jį paprasčiausiai įveikti į kelis gabalus, kad išvengtumėte elektros gedimo).

Ką daryti, jei parduotuvė kvepia ir tiesiogiai liečia cinamoną?

Atkreipkite dėmesį į produkto pakuotę. Jame turėtų būti nurodytas pačios gamyklos tipas, tačiau jei jis nėra, verta žiūrėti į kilmės šalį. Jei nurodoma Kinija, Vietnamas ar Indonezija, jūs laikote Cassius savo rankose, jei Šri Lanka yra Ceilono cinamonas (cinnamomum verum).

Žinoma, patartina nusipirkti prieskonių lazdelių pavidalu ir šlifuoti jį namuose. Ceilono cinamono atveju ši procedūra yra visiškai saugi.

Ceilono cinamono kaina yra apie 10 kartų didesnė nei Cassia.

Kaip patikrinti naminio cinamono kokybę namuose?

Galite patikrinti cinamono autentiškumą su jodu. Mažą kiekį įsigytų prieskonių reikia lašinti jodo lašą. Tikrojo cinamono milteliai beveik nekeičia jo spalvos, o Cassia žievės prieskonių milteliai įgis tamsiai mėlyną atspalvį.

Natūralaus ir padirbto cinamono skirtumas

Spalva
1. (cinamonas) - šviesiai rudos spalvos
2. (cassia) - raudona ruda

Skonis
1. Minkštas, saldus
2. prisotintas, su kartumu

Kvapas
1. Gražus, aštrus-saldus
2. Aštrus, degantis prisotintas

Veleno struktūra
1. Silpnas, lengvas trupinti
2. Sunkios, kietos pertraukos

Alaus dumblas
1. Želė, raudona ruda
2. Blizga, pilka ruda

Cinamono nauda ir žala

Tačiau ne visi išoriniai skirtumai! Cassia sudėtyje yra labai didelis kumarino kiekis (1200 kartų didesnis už leistiną), kuris kenkia kepenims ir inkstams, ypač reguliariai vartojant maistą. Beje, kumarinas (dar žinomas kaip žiurkės nuodus) Rusijoje sėkmingai apsinuodijo žiurkėmis, ir nebūtina valgyti jo gyvūno, pakanka laižyti ar kvapą.

Nedidelis kumarino kiekis Ceilono cinamone natūraliai praskiedžia kraują, skatina smegenų veiklą ir yra rekomenduojamas kasdieniniam maistui.

Be to, mokslininkai nustatė, kad tikrasis cinamonas turi antimikrobinį poveikį, lėtina grybelinių ir mielių mikroorganizmų augimą, reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, pagerina atmintį, prisideda prie perteklinių druskų pašalinimo.

Taikymas ir saugojimas

Cinamono lazdelės plačiai naudojamos virimui ir kepimui. Jie prideda naują tendenciją jau žinomų ir pažįstamų patiekalų skoniui: ledai, bulvių košė, salotos.

Galite užvirinti stiprią kavą, uždenkite plonu baltojo ledų apskritimu ir įdėkite cinamono lazdą į centrą, kaip stiebą, ir pabarstykite tarkuotu šokoladu... vargu ar kas nors gali atsispirti pagundai išbandyti tokį desertą.

Jūs taip pat galite naudoti prieskonius kosmetikos reikmėms: 1 arbatinis šaukštelis cinamono ir 2 arbatiniai šaukšteliai žalio medaus leis jūsų odai tapti tamsesniu ir aksominiu.

Laikui bėgant, kaip ir kiti prieskoniai, cinamonas praranda savo stiprumą ir skonį, todėl geriausia jį laikyti uždaroje talpoje vėsioje vietoje, nuo saulės spindulių ir karščio. Tinkamoje vietoje laikymo trukmė neturėtų viršyti 5 metų lazdoms ir 3 metai - sausiems milteliams.

Naudojant labai retai, galite saugiai naudoti netikrą prieskonį, tačiau pastoviai - tik natūralų Ceilono cinamoną. Negalima taupyti sveikatai, jį lengva išleisti, bet niekur to nepasieks!

Skaitytojų klausimai:

  • Kodėl cinamono skonis kartojasi, sudegina? Juk pats prieskonis yra saldus? Arba paslydo netikras?

Beveik visos natūralios žolės, prieskoniai ar prieskoniai bus didelės koncentracijos. Paprastai maisto ruošimui mes naudojame nedidelį kiekį prieskonių visam patiekalui, o po to pusę šaukšto stiklinės virinto vandens! Žinoma, po tokios koncentracijos išliks kartaus skonio.

    • Kai alaus gaminama natūrali cinamono gleivė?

Taip, šiek tiek. Cinnamomum aromaticum (mūsų nuomone, Cassia), krakmolo kiekis yra daug didesnis, todėl tokio gėrimo drumstumas yra daug didesnis. Cinnamomum zeylonicum (mūsų natūralaus cinamono) krakmolas yra mažesnis, o drumstumas yra mažesnis. Aš apskritai tylu apie žemės cinamoną iš parduotuvių maišelių. Viskas yra ten...

  • Mano cinamonas po jodo tapo šokolado spalva. Ar tai normalu?

Taip Cinamonas, patikrinęs su jodu, gali pakeisti spalvas nuo šviesiai rudos iki tamsaus šokolado. Cassia dėl didelio krakmolo kiekio tampa tamsiai mėlyna.

  • Man nepatinka arbatos skonis su cinamonu, kaip aš galiu nužudyti saldumą?

Gėrime galite pridėti citrinos, greipfrutų, mėtų, obuolių... bet daug dalykų. Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų ir, žinoma, nuo kontraindikacijų. Štai keletas informacijos, apie kurią reikia galvoti, skaityti ir eksperimentuoti: Naudingi cinamono arbatos papildai.

  • Skaitytojas Tamara dalinosi su savo eksperimento rezultatais. Čia yra jos komentaras ir pateikta nuotrauka:

„... lazdos... milteliai... Byla yra tamsi. Tokia karšta diskusija rodo, kad būtina ne tik turėti kompetentingą „teoriją“ (o ne gandai), bet ir būti patyrusiu gydytoju.

Iš savo patirties (nusipirkau žemės cinamoną iš skirtingų pakavimo-pakavimo įmonių). Pavyzdžiui, Auchane, ant Haas paketėlių parašyta: „aukščiausios kokybės cinamonas“ ir, atrodo, tiesiog „cinamonas“ (2016). Kainos ir svoris kartais skyrėsi.

Taip pat buvo parašyti įvairūs pirminiai tiekėjai (tai yra retai!). Paketėliai saugomi, aš galiu paskelbti. Iš smalsumo aš nusipirkau abu.

„Aukščiausios kokybės“ cinamonas turi tokį aromatą, kad iš vieno kvapo kraujas užsidega ir nuotaika pakyla. Kitas yra šviežios, dulkėtos dulkės, su nedideliu cinamono kvapo atspalviu.

Tuo metu aš nežinojau apie imitatorius ir maniau, kad vietiniai talentai, kurie išpjauna ąžuolo žievę cinamonui (rudai!).

Antrasis bandymas su jodu, jau su pridėtomis nuotraukomis.

Dešinėje apatinėje lėkštėje yra Haas cinamonas, kurio kokybė yra „pranašesnė“, ji yra lengva, tarsi praskiesta, su nuolatiniu stipriu cinamono kvapu.

Kairėje yra „Farsis“ kompanijos cinamonas (tas pats garsus Mytishchi rajonas, mūsų laikų „kolonijinių prekių“ tiekėjas). Šis rusvos spalvos milteliai yra šiek tiek rupesni, kvapas yra maždaug penkis kartus silpnesnis (labai silpnai suvokiamas) ir migdolų liesti. Galbūt tai yra tas pats „kumarinas“. Aš prisimenu kumarino kvapą iš smaragdinio tinklinio kvepiančio špicelio - jūs to nepamirškite!

Taigi, bandymas su jodu tik sudrėkino abu miltelius, jie tamsėjo („aukštesnis“ kokybės cinamonas dar labiau sutemo), bet nesukėlė mėlynos spalvos. Po pusės valandos (parsisiunčiant nuotrauką ir rašant šį komentarą) milteliai išdžiovinti, bet mirkyti „aukštesni“ cinamonai tapo tamsiai tamsiai rudi, o mažiausi, ne kvapūs, grįžo beveik į pradinę spalvą. Štai taip.

http://lovely-ledy.ru/pitanie/specii/korica-cejlon-i-kassiya.html

Cinamonas ar kasija? Kaip atskirti tikrąjį cinamoną nuo padirbtų?

Cinamono aromatas užpildo namus komfortu, o siela - ramybė. Cinamono skonis yra elegantiškas priedas prie obuolių pyrago, kavos, kepto vištienos ir daug daugiau kulinarinių gėrybių. Čia yra tik cinamonas?

Ne visi šiandien pasisekė gauti tikrą cinamoną. Daugelis perka kasiją - prieskonį, panašų į cinamono išvaizdą ir kvapą, bet ne taip kvapnią, ir, svarbiausia, kenksmingą sveikatai.

Kas yra tikras cinamonas ir jo netikras?

Tikrasis cinamonas arba Ceilono cinamonas arba kilnus cinamonas arba kinamonas yra Cinnamomum zeylanicyn visžalės žievės dalis, auganti Šri Lankoje ir Vakarų Indijoje. Ceilono cinamonas yra stiprus ir brangus prieskonis.

Kad būtų pagamintas cinamonas, nuimkite Cinnamomum zeylanicyn trijų metų ūglius, iš kurių naudojamas tik plonas vidinis jų žievės sluoksnis. Džiovinta žievė saulėje, o po to rankomis susukta į vamzdžius.

„Cassia“ arba „finnamon“ ar cinamonas iš Kanados gamina „Cinnamomum aromaticum“ augalus Kinijoje, Vietname ir Indonezijoje. Ir jos gamybai ne trys metai ūgliai supjaustomi, bet 7–10 metų ūgliai. Ir jie naudoja ne vidinę žievės dalį, bet visą žievę. Tai pigus prieskonis.

Cassia yra mažiau kvapnus nei tikrasis cinamonas ir turi mažesnį skonį. Tačiau pagrindinis jo trūkumas yra kumarino buvimas jame.

Kumarinas yra neatskiriama tikrojo cinamono ir kasijos dalis. Tik Ceilono cinamone šio junginio koncentracija yra 0,02 g / kg, o kasijoje - 2 g / kg.

Šiandien žinoma, kad pavojinga kumarino dozė ikimokyklinio amžiaus vaikui yra keturiuose mažuose sausainiuose su cinamonu, mokiniui - šešiems, suaugusiems - aštuoni.

Reguliariai vartojant nedidelį kiekį kasijos, žmogus pradeda lėtinius galvos skausmus, galvos svaigimą ir galimą viduriavimą.

Vokiečiai buvo apsinuodiję kasija

Ne taip seniai Vokietijoje kilo skandalas Kalėdų vakarą. Paaiškėjo, kad liūto dalis cinamono (90%), įvežta į parduotuves prieš Kalėdas, buvo kasija. Tačiau daugelis tradicinių Kalėdų tešlos receptų yra cinamonas. Taigi, dauguma vokiečių buvo tiesiog priversti būti apsinuodiję kasija.

Kaip atskirti kasiją nuo tikrojo cinamono?

1. Pirmas dalykas, kurį reikia atkreipti dėmesį į pakuotę. Jei gamintojas yra sąžiningas, tada pakuotėje su tikruoju cinamonu bus parašyta - Cinnamomum zeylonicum, ant pakuotės su padirbtu cinamonu - Cinnamomum aromaticum.

Tai labai paprasta. Tačiau ne visi gamintojai žaidžia sąžiningus žaidimus su savo vartotojais.

2. Jei turite cinamono miltelių, galite patikrinti jo autentiškumą paprastu cheminiu eksperimentu.

Paimkite šaukštelį. Įdėkite šiek tiek cinamono miltelių. Cinamono lašinamas reguliarus jodas. Jei jodas virina cinamono miltelius į melsvai juodą spalvą, tai yra kasija. Jei spalva yra mėlyna, tada ne taip tamsiai, tai yra tikras cinamonas.

3. Tačiau ekspertai vis dar rekomenduoja nepirkti cinamono miltelių, bet lazdelės. Kaminų lazdelės skiriasi nuo Cassia lazdelių yra daug lengviau nei atskirti miltelius, ir jūs galite tai padaryti parduotuvėje.

Ceilono cinamono lazdelės ant pjaustymo primena papiruso ritinį su daugeliu garbanos.

Ceilono cinamono lazdelės yra labai trapios ir turi plonas sienas.

Ceilono cinamono lazdelės yra šviesios spalvos. Tiek lazdelių viduje, tiek išorėje spalva yra tokia pati.

Cassia lazdelės yra gana storos.

Kasijos lazdelių spalva yra nevienoda: lauke yra šviesa (lauke netgi gali būti tamsi), viduje yra tamsi arba pilka ruda.

Pjaustytuose kasaciniuose lazdeliuose yra mažiau garbanos, nei cinamono lazdelės, dažnai nėra garbanos, o lazdos yra beveik nulenktos arba susuktos tik viename gale.

http://pikabu.ru/story/koritsa_ili_kassiya_kak_otlichit_nastoyashchuyu_koritsu_ot_falshivoy_4107076

Prieskonių cinamonas

Leiskite supažindinti Jus su savo Didenybės cinamonu!

Senovėje šis prieskonis buvo tik karūnuotų patiekalų metu.
Prieskonių cinamonas yra amžinai žalios cinamono medžio (lat. Cinnamomum verum) žievė Laurel šeimos. Cinamono prieskoniai gali būti parduodami kaip žievės gabalėliai, suvynioti į mėgintuvėlį arba ant žemės.
Rusų kalba prieskonis buvo vadinamas cinamonu dėl savo rudos spalvos.

Naudokite gaminant prieskonių cinamoną
Cinamono žievė plačiai naudojama kaip desertų, šokolado, karštų saldainių, likerių, padažų prieskonis. Amerikoje cinamonas dažnai naudojamas kaip grūdų arba vaisių, ypač obuolių ir bananų, priedas. Prieskoniai naudojami konservuose, marinatuose, nes cinamono antimikrobinės savybės tęsiasi ilgiau ir įgauna kvapią aromatą ir gaivų skonį.
Cinamonas gerai dera su daugeliu kitų aštrių ir tortų prieskonių. Valgant namuose, patiekiami visi patiekalai, kuriuose naudojamas cukrus.
Pridėkite prie įvairių kepinių (bandelės, pyragai, meduoliai, pyragaičiai, pyragaičiai, obuoliai, vyšnios, braškės), taip pat vaisių salotos ir varškės patiekalai.
Rusijoje cinamonas visada pridedamas prie košės, rytuose - saldainių, ryžių, žuvies patiekalų.
Jis gerai tinka su ėriena, kiauliena, vištiena.
Azijoje cinamonas gali būti lengvai patiekiamas į patiekalus su mėsa, daržovėmis, ankštiniais augalais.
Pieno, vaisių, daržovių ir žuvų sriubos, vyno ir vaisių padažai ruošiami su cinamonu.

Daugelyje šalių cinamonas yra naudojamas grybų konservavimui, marinuoti spanguolėms, spanguolėms, arbūzams sūdyti, pomidorams.
Prieskoniai gali būti aromatizuoti likeriai, štampai, grogai, kompotai, vaisių gėrimai, sbitni, tinktūros, uogienė, uogienės.

Cinamonas yra prieskonių juanmyan, advvia, panchporan, beber, prieskonių mišinio, skirto karštam vynui ir moliūgų pyragui, yerk, Maroko prieskonių mišiniams, dalis, ra el al hanut, curry
Cinamonas suteikia labai įdomų jogurto, varentsu, kefyro, sūrio skonį.
Geriau nusipirkti cinamono miltelius nedideliais kiekiais - jis greitai praranda skonį, geriau pridėti jį prie virimo pabaigos (ne daugiau kaip 10 minučių iki pabaigos), nes ilgai ruošiant cinamoną patiekalas patiekia nemalonų kartumą.
Cinamono lazdelių skonis yra daug stabilesnis, nors ir gana sunku smulkiai sumalti, todėl jie dažniausiai naudojami virimui ir troškinimui, pašalinant juos galutiniame.

Naudokite medicinoje prieskonių cinamoną
Medicinoje ir aromaterapijoje cinamono naudojimas pirmiausia siejamas su jo lakiųjų aromatinių medžiagų komplekso poveikiu, iš kurių kai kurie gali būti izoliuoti eterinio aliejaus pavidalu. Cinamono aromatas pagerina nuotaiką, ramina, pagyvina, harmonizuoja. Pats prieskonis turi atšilimo efektą, pagreitina kraujotaką, gerina medžiagų apykaitą, yra antioksidantas. Cinamono ekstraktai ir eterinis aliejus pelnė vertingą šalto vaisto komponentą.
Kai kurie cinamono tipai vis dar vartojami viduriavimui, vidurių užkietėjimui ir kitoms virškinimo sistemos ligoms gydyti. Tačiau šių preparatų sudėtyje esančios veikliosios medžiagos šiuo metu nerekomenduojamos ilgalaikiam vartojimui.
Žiniasklaida pranešė apie pastebimą cinamono farmacinį poveikį 2 tipo diabeto gydymui. Tyrimuose nebuvo naudojamas „tikras“ cinamonas, bet cassia. Žiūrėkite žemiau terminų painiavos.
Cinamono aliejus taip pat naudojamas šiltinant dirginantiems tepalams, tačiau jų koncentracija jose yra ribota dėl galimų alerginių reakcijų.

Cinamono prieskonių aprašymas
Cinamonas yra mažas 10-15 m aukščio visžalis medis, augantis Šri Lankoje ir Pietų Indijoje.
Cinamonas auginamas dvejus metus, o po to suskaldomas po šaknimi. Kitais metais sudarys apie tuziną naujų ūglių. Tada žievė supjaustoma iš šių ūglių. Jis išdžiovinamas. Naudojamas tik plonas (0,5 mm) vidinis žievės sluoksnis; pašalinamas išorinis medinis sluoksnis ir lieka metrų ilgio cinamono juostelės, kurios džiūsta ilgomis vamzdelėmis; kiekvieną džiovintą vamzdelį sudaro juostelės iš kelių ūglių. Šie vamzdeliai po to supjaustomi 5-10 cm ilgio gabaliukais.
Geriausios kokybės cinamonas gaunamas Šri Lankoje, tačiau augalas taip pat auginamas komerciniais tikslais Java saloje, Sumatroje, Vakarų Indijoje, Brazilijoje, Vietname, Madagaskare ir Egipte. Šri Lankos aukštos kokybės cinamonas gaminamas iš labai plonos, šviesiai geltonos arba rudos spalvos minkštos žievės, malonaus aromato ir neįprastai saldus, šiltas ir malonus skonis.
Cinamono aromatą ir skonį lemia aromatinis aliejus, kurio cinamono sudėtyje yra 0,5% -1%. Šis eterinis aliejus gaunamas šlifuojant žievę, mirkant jį jūros vandenyje ir vėliau sparčiai distiliuojant infuziją. Aliejus yra geltonos aukso spalvos, būdingas cinamono kvapas ir degantis aromatinis skonis. Aštrus skonis ir šiltas kvapas sukelia pagrindinį aliejaus komponentą - cinaminį aldehidą arba cinamoną. Per tam tikrą laiką oksiduotas aliejus tamsėja ir įgyja dervingą struktūrą.

Pavadinimas „cinamonas“ teisingai priskiriamas Cinnamomum zeylonicum rūšiai, dar vadinamai „tikruoju cinamonu“ (iš botaninio pavadinimo C. verum). Vis dėlto kartais su juo susijusi augalinė kasija (Cinnamomum aromaticum, kinų cinamono medis) parduodama su užrašu „cinamonas“, tačiau, skirtingai nei cinamonas, tai yra paženklinta „Indonezijos cinamonu“ arba „Fake cinnamon“. Cinamonu, naudojant tik ploną vidinį žievės sluoksnį, gaukite geresnę, mažiau tankią ir trapesnę struktūrą. Šis cinamonas laikomas stipresniu ir karštu prieskoniu. Cassia paprastai yra vidutiniškai arba tamsiai rausvai rudos spalvos, o nuo visos žievės panaudojimo jos vamzdeliai yra storesni (2-3 mm storio) ir labiau panašūs į medieną. Dauguma cinamono, kuris parduodamas prekybos centruose, iš tikrųjų yra kasija.
Dvi žievės dalys skiriasi tiek išorėje, tiek jų cheminėmis savybėmis. Tikrai aukštos kokybės cinamonas, veikiant žievės milteliams su jodo tirpalu (krakmolo bandymu), daro tik nedidelį poveikį, o kasijos žievės milteliai tampa tamsiai mėlyni, kurių intensyvumas priklauso nuo kasijos koncentracijos.
Pranešk apie netikrą cinamoną arba kasiją yra pavojinga sveikatai pavojinga medžiaga kumarinas. Bet kuriuo atveju cinamonas yra labai stiprus deginantis prieskonis, jis turėtų būti naudojamas nedideliais kiekiais.

Kinų cinamonas (Cinnamomum Cassia Blume)
Gamyklos tėvynė laikoma Pietų Kinija. Apie jį kalbama kinų rašymo paminkle, kuris buvo datuojamas 2800 m. er
Šiuo metu auginami Kinijoje, Birmoje, Kambodžoje, Laose, Indonezijoje. Jis turi kitų pavadinimų: kvapnus cinamonas, Indijos cinamonas, paprastas cinamonas, cassia, cassia canel.
Kinijos cinamonas nuimamas iš medžio, kuris pasiekė septynerių metų amžiaus. Be to, žievė pašalinama iš filialų ir kamienų kartą per 7–10 metų. Kaip ir ankstesniais atvejais, viršutinė žievės dalis yra nubraukta, o apatiniai sluoksniai supjaustomi 15 cm ilgio ir 2 cm pločio juostelėmis. Džiovinant žievė įgauna įgaubtą formą, kurios paviršius yra grubus. Spalva skiriasi nuo Ceilono cinamono. Jei pirmasis yra gelsvai rudos spalvos, antroji yra rausvai rudos ir storesnės (1,5-2 mm ar daugiau), grūdėtos pertraukos metu.
Kinijos cinamono skonis yra saldus, bet Ceilono cinamono jautrumas jame nėra. Matomumas, astringumas ir ryškumas yra labiau pastebimi. Pasaulio rinkoje šie du skirtingi prieskoniai dažnai painiojami.
Jis gerai dera su saldžiaisiais patiekalais, pridedama prie tešlos, kitiems konditerijos tikslams, taip pat marinatams.

Malabar Cinnamon (Cinnamomum Tamala Nees.)
Malabar cinamonas yra klasikinis prieskonis, gautas iš Indijoje ir Birmoje auginamo cinamono medžio žievės. Jis turi kitus pavadinimus: rudą cinamoną, medžio cinamoną, cassia vera.
Jis skiriasi nuo ankstesnių dviejų rūšių cinamono išvaizdos (tamsiai rudos spalvos), skonio (aštrių, kartaus).

Cinamonas (Cinnamomum Culilawan Blume)
Cinamonas arba aštrus cinamonas - tai prieskonis, gautas iš moliuskų plantacijose auginamo cinamono krūmo žievės. Jo veisėjai taip pat yra Indonezijoje.
Metiniai ūgliai nukirpti, iš kurių dauguma išorinio sluoksnio nulupama, o likusieji sluoksniai išdžiovinami, kol prieskonis išorėje smėlio spalvos ir gelsvas raudonas. Prieš džiovinant žievė padalijama į 1-3 mm storio, 2-5 cm pločio ir iki 40 cm ilgio gabalus. Cinamonas yra lengvai atpažįstamas - tai trapūs gabaliukai, pertrauka grūdėtos, prisilietusios, šiek tiek išlenktos. Jie turi savitą cinamono aštrią kvapą, aštrų skonį ir deginimo pojūtį.

Cinamono prieskonių istorija
Cinamonas yra žinomas nuo seniausių laikų. Ji buvo labai vertinama dėl savo skonio ir gydomųjų savybių, todėl ji dažnai buvo dovanojama tik monarchams ir kitiems valdovams. Cinamonas buvo importuotas iš Senovės Egipto iš Kinijos iki 2 tūkstantmečio pr. Kr., Tai kainavo daug pinigų ir prekybininkai išlaikė tikrą kilmę. Prieskoniai yra paminėti Biblijoje, kai Mozės paprašyta naudoti saldų cinamoną ir kasiją.
Pavyzdžiui, pavyzdžiui, kad Herodotas rašė apie cinamoną: „Arabai surenka dar daugiau nuostabų cinamono. Kur jis auga ir kokią žemę gamina, jie patys nežino. Kiti teigia, kad cinamonas auga pagal jų istorijas dideli paukščiai atneša šias sausas žieves, kurias mes pavadinome fenišiečių vardu „kinamomon“. Ir šie paukščiai juos į savo lizdus, ​​pagamintus iš molio, pastatė stačiuose kalnuose, kur dabar, norint gauti cinamoną, arabai sugalvojo tokį triuką. Jie supjaustė shi bulius, asilus ir kitus pakuotės gyvūnus su kuo didesniais gabalėliais ir nugabeno juos į šias vietas, išpjauna mėsą prie lizdų, jie paimami, o paukščiai pjauna ir gabena mėsos gabalus į jų lizdus. Tuomet arabai grįžta ir surenka cinamoną. Tokiu būdu iš šių arabų šalies surinktas cinamonas eksportuojamas į kitas šalis. “
Didysis Aristotelis suabejojo ​​šiomis istorijomis, o jo mokinys Theophrastus, laikomas botanikos tėvu, pirmiausia pasiūlė cinamoną gauti iš Arabijoje auginamų medžių. Tačiau jo versija buvo tik viena iš legendų, nes jis taip pat teigė, kad visos nuodingų gyvatės minios apsaugo šias vietas ir cinamono rinkėjai turi dėvėti jaučių odą, paliekant tik vieną akį paruošti šį prieskonį. Be to, surinkti prieskoniai turėjo būti suskirstyti į 3 dalis, kad vienas iš jų būtų paliktas dievams. Klaidingas buvo pats pasiūlymas, kad cinamonas kilęs iš Arabijos.
Gausūs patriciečiai senovinėje Romoje naudojo cinamoną ant laidotuvų, o imperatorius Nero, pasak kai kurių įrodymų, savo žmonos Popos Sabinos laidotuvėse 65-ajame dešimtmetyje sudegino cinamono tiekimą, ilgą laiką buvo cinamono kvapas.
Cinamonas Graikijoje buvo labai brangus prieskonis, 35 kg - 5 kg sidabro. Kitose šalyse tai buvo 15 kartų brangesnė. Daugelyje šalių buvo grynųjų pinigų svoris. Jis buvo naudojamas kepti miltų produktus, pagerinti vyno skonį, atgaivinti ir dezinfekuoti orą.
Viduramžiais cinamono kilmė ir toliau buvo paslaptis Vakarų pasaulyje. Arabų prekybininkai išvedė prieskonius ant sausumos prekybos maršrutų į Aleksandriją Egipte, kur juos nupirko Venecijos prekybininkai iš Italijos, kurie turėjo monopolį prekybai Europoje.
Legendos, susidedančios iš cinamono, skatino domėjimąsi prieskoniais ir prisidėjo prie prekių kainų kilimo.

Prekyba su arabais, atvykus į kitas Viduržemio jūros pajėgas, pvz., Mameluke dinastija ir Osmanų imperija, buvo vienas iš daugelio veiksnių, verčiančių europiečius aktyviai ieškoti jūros maršruto į Aziją.
XV a. Pabaigoje Portugalijos prekybininkai atrado Ceiloną (Šri Lanka) ir pakeitė tradicinės cinamono gamybos struktūrą su salagamos kastu. 1518 m. Portugalai saloje įkūrė tvirtovę ir daugiau nei šimtą metų smarkiai gynė savo monopoliją.
Olandų prekybininkai pralenkė portugalų kalbą ir sudarė aljansą su Kandy karalyste Ceilone. Jie įkūrė postą čia 1638 m., 1640 m. Konfiskavo gamyklas ir pagaliau 1658 m.
Olandijos Rytų Indijos bendrovė toliau peržiūrėjo cinamono auginimo metodus ir galiausiai augino savo medžius.
1796 m. Britai išstumė olandų, nors Ceilono monopolio svarba nebėra tokia didelė. Cinamono medžiai pradėjo augti kitur, įperkamos kazijos žievės tapo labiau priimtinos pirkėjams, o kava, arbata, cukrus ir šokoladas pradėjo išstumti anksčiau populiarius tradicinius prieskonius.

Patiekalai su cinamono prieskoniais:

Cinamono prieskonių istorijos:

http://fastit.ru/cinnamon.html

Leidiniai Daugiamečių Gėlių